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台灣氣候濕冷

糙米是收割後的稻穀，只除去不可吃的外榖皮(粗糠)，而保留胚芽和內皮的淺黃色米。

目前市場販售許多種囍米，有些簡單手工包裝、有些大量機器製作，有些標示不清，來源不清、讓新人無法選擇，目前米的製造商有兩種，米商（公司行號）及農會兩大分類，以下幾個重點可供新人參考：

夢田越光
為了明白這個〔米〕
我和我的〔老板〕走了一趟宜蘭
我的老板〔出身〕河內長野．．．．．我們去宜蘭五結鄉主要是看「越光米」。
越光米「過去曾是」日本天皇御用的頂級貢米，農會的宣傳招牌上寫的也蠻清楚的。
問題是我的日本人老板看了只是笑笑說：真的嗎?
五結鄉農會多年前曾引進日本兵庫稻種越光米後，
自引進兵庫種越光米試種成功後，
又轉換新瀉稻種栽種，契作栽種，面積也從三十公頃、六十五公頃，最高到今年的七十五公頃。
簡而言知，
水稻可分梗稻(日本型Japonica)、秈稻(印度型Indica)、爪哇稻(爪哇型Javanica)三種類型。
在台灣只有，梗稻和秈稻，一般所謂的蓬萊米是梗稻。
台灣水稻的品種超過230種，日本水稻的品種有多少呢? 越光米只是日本的水稻品種之一。
越光米有一個比賽的故事，
日本的新潟縣與福井縣在1950年曾有一場新品種米的競賽，
後來由新潟勝出，於是取名為「越光米」，「越」是新潟的簡稱，
新潟的縣境分為上越、中越、下越等地區。
由於其米質優良，普受日本民眾喜受，栽培面積，
最高曾達50萬公頃的記錄，至今仍為日本米質最佳的品種。
越光曾於民國66年引進台灣，
米粒外觀與食味均極優良，但產量較低，
直到民國75年政府推行良質米產銷計畫中，
才將越光列為良質米試作品種以推廣種植。
台灣還有其他地區也有越光米，
如大橋越光米(彰化二林)、池上正宗越光米、六甲鄉農會越光米。
越光米的最大賣點是好吃，何謂好吃?
食味值是現在日本最流行檢測米的標準，
測量儀器為「食味計」，檢測項目包括蛋白質、直鏈性澱粉與水份，
前兩項數字越低，代表米越黏越鬆越好吃，水分則在14%～15%之間為優，
三個項目總計則為「食味值」，分數越高，代表越好吃。
日本越光米的食味值約在 70~80之間。
而夢田越光米之食味值採用日本靜岡PS-500型食味計檢測檢結果為：
蛋白質  5.6%， 直鏈性澱粉19.15%，水份 14.0%， 食味值 80。和日本不相上下。
這是容重量計

<本文取自 鄔少貴痞客邦>

台灣也能種出讓日本人讚嘆的夢幻之米：越光米，成功打造蘭陽五農米品牌的五結鄉農會，再度以「夢田越光米」改寫台灣米農的命運。

農村生態丕變，願意投入農業的年輕人也越來越少，出生在宜蘭縣五結鄉40多歲的方福在卻是少見的中生代專職稻農。

  〔記者游明金／宜蘭報導〕宜蘭縣五結鄉農友吳宗紋種植台梗8號稻米，
獲選2009全國「十大經典好米」；吳宗紋有獨特田間管理方法，他說：「施
肥不能太飽，太飽會吃壞肚子。」

  57歲吳宗紋，13歲開始與父親學種田，迄今45年，對水稻各品種很有研
究精神，種植過台梗2號、台梗9號、高雄139號、高雄145號、越光等；10
幾年來，參加五結鄉級稻米評鑑，得過6次第一名，也曾獲得1次全縣第一
名，今年以台梗8號稻米參賽，更拿下全國「十大經典好米」殊榮。

  吳宗紋說，五結的土是黏性土，施肥要測量，過量易造成病蟲害，田裡要
整平，放水要適中，太深太淺都會影響稻米品質；台梗8號適合宜蘭種植，
米粒大、晶瑩剔透、口感好、香又Q，種稻40多年，得獎是最大肯定。

  縣長呂國華昨頒獎表揚吳宗紋是蘭陽之光，他說，宜蘭的好山好水絕對可以
培育出經典好米，吃好米只要到宜蘭，不必到別縣市。

  五結農會總幹事李林欽說，五結有好米精品系列，蘭陽五農米、夢田越光米、
五結香米都具代表性，五結農會也是第一個推廣用米作訂婚禮盒、喜宴尾點的
農會，很受歡迎。