有機米，簡單說就是生產在同一生產農地，土壤及水源未受污染，種植改良場推薦之適栽品種，在栽培過程中不使用化學肥料、農藥及生長調節劑等，且依照良質米栽培方法及乾燥，並與一般稻穀分開碾製、貯存及包裝，所生產之純有機米。
以五結鄉農會的夢田有機越光米為例
(一)土壤
要栽種有機米首先第一個步驟就是要先改良有機土壤
要檢驗有機土壤有以下幾種化學物質
確定都是在合格的範圍下的土壤才是「有機」土壤
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pH(H2O) |
鎳 |
鈷 |
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pH(CaCl2) |
鉛 |
其它金屬 |
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水份 |
鋅 |
陽離子交換容量 |
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砷 |
鐵 |
毒性化合物 |
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汞 |
錳 |
有機化合物 |
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鎘 |
鉀 |
其它一般性減項 |
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鉻 |
鎂 |
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銅 |
鈉 |
(二)水質
種植有機米的水質必須經過下列的檢驗合格
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水溫 |
氨氮 |
總溶解固體 |
生菌數 |
溶解姓鐵 |
鋇 |
安殺番 |
對-二氯苯 |
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PH |
硝酸鹽氮 |
總固體 |
大腸桿菌數 |
溶解姓錳 |
銻 |
飛佈達及其衍生物 |
氯乙烯 |
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色度 |
亞硝酸鹽氮 |
水量 |
密度 |
鈣 |
硒 |
D.D.T及其衍生物 |
苯 |
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濁度 |
總油脂 |
葉綠素A |
正磷酸根 |
鉻 |
鈉 |
靈丹 |
1.1-二氯乙烯 |
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透視度 |
礦物性油脂 |
甲醛 |
硫酸根 |
鎂 |
鋅 |
阿特靈 |
甲苯 |
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比導電度 |
動物性油脂 |
總有機磷 |
亞硫酸根 |
錳 |
鹽度 |
地特靈 |
二甲苯 |
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酸度 |
溶氧 |
巴拉松 |
硫化物 |
鋁 |
2.4D |
多氯聯苯 |
其他 |
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鹼度 |
生化需氧量 |
大利松 |
總有機碳 |
鎳 |
拉草 |
毒殺酚 |
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餘氯 |
化學需氧量 |
一品松 |
總硬度 |
砷 |
丁基拉草 |
揮發性有機物 |
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氰化物 |
酚 |
亞素靈 |
硼 |
汞 |
巴拉刈 |
四氯化碳 |
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氟化物 |
陰離子介面活性劑 |
總氨基甲酸鹽 |
矽 |
鉀 |
有機氯劑 |
1.2-二氯乙烷 |
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總凱氏氮 |
懸浮固體 |
除草劑 |
六價鉻 |
銀 |
安特靈 |
1.1.1-三氯乙烷 |
(三)稻種
有機米的稻種必須經過消毒，夢田有機越光米是採用花蓮區農業改良場開發成功之連續式稻種溫湯消毒機結構新技術，以物理方法溫湯代替化學藥劑消毒，作業過程簡單精確，操作簡便，主要是將鍋爐加熱後的水蒸氣輸入水槽中予以加熱而維持恆溫，並經由泵浦輸出至灑水管對輸送帶上的種子進行熱水殺菌消毒，續以冷水清洗、冷卻降溫後而收集。可適用於水稻有機栽培及慣行栽培育苗階段之稻種消毒，減少農藥使用及對環境污染，改善作業環境及減少勞動力，降低生產成本，提高農民收益，提升有機栽培健康優質秧苗。
(四)種植期間不得使用化學肥料，農藥
(五)驗證機構:財團法人和諧有機農業基金會
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