在日本，喜歡吃壽司的日本人，一直在尋找一種冷、熱都香Ｑ好吃的好米，於是日本農民長久以來不斷研究、嘗試種出符合這個條件的米種；就在1956年日本的農業改良單位，專研出在新潟縣才種得出來的特選好米越光米，不但米穀相當紮實，而且米粒呈現幾乎透亮的晶瑩，於是進貢給日本天皇，大受皇族喜愛，從此越光米便有享有「日本進貢天皇御品」的美名。
因為只有在新潟縣的地理條件以及農地特色，才能種出這款米種的最佳狀態，於是舊名稱為「越國」的新潟縣，因為種出了光耀日本的米種，”越國之光”就成為「越光米」命名的由來。御用的「越光米」在頂級白米中屹立不搖半世紀。領先優質米種主要關鍵，在於這種特殊的米種會精挑合適的產地生長，致使越光米僅能在少數地區栽植，也只有最具挑戰性的米農才願意投入越光米的培育工作。
在台灣，擁有得天獨厚地理環境的宜蘭縣，三面環山一面臨海加上外海有座龜山島，與日本新潟縣也有個佐渡島、同樣也是三面山一面海的地形十分相似；因此，擁有宜蘭縣唯一一座稻米產銷專業園區的五結鄉，當地農民自我挑戰，前往日本取得越光米米種，民國92年經由農委會核准，由五結鄉農會邀請身為農會代表的林阿和先生，率先在大吉村農地種起第一畝越光米，終於實現夢想中的米田在好山好水的宜蘭深耕，取名為「夢田越光米」。
歷經十年的經驗與傳承，五結鄉農民更以超越頂級的自我期許，由宜蘭縣越光米第一人阿和伯與五結有機產銷班班長方福在，由19位米農以「和加在」陣容，將於建國一百年第一期稻作耕作期間，展開播種20公頃越光米的有機栽培創舉，朝向超越頂級-有機越光米的目標邁進。連遠在日本的NHK電視台也專程派員前來五結鄉做專訪...
宜蘭五結鄉因地理、環境氣候等因素非常適合栽種越光米。農會嚴選來自日本新瀉縣之原生稻種，全年一期耕作，攝氏十五度低溫冷藏，保持良質米的新鮮度，煮起來的飯粒晶瑩剔透、 油亮有光澤，軟中帶Q，彈性與甜度特佳，既使簡單調味或單吃，也能展現十足香氣及彈牙口感，品質並不遜於日本當地所生產的越光米(最紅米種)，為台灣的No. 1，可以說是米中極品，除了廣受民眾喜愛之外，就連知名日式餐飲店如勝正日式豬排、元定食、赤鬼炙燒牛排、礁溪老爺餐廳...等也指名選用。
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